[生活] 自製優格

所需要的原料是一小杯原味優格和一罐2000cc 鮮奶，我用的是統一AB乳果和味全林鳳營的鮮奶。
所要的器材是燜燒鍋、温度計和打蛋器。
原理是優格中的活菌在42度C左右的温度恢復活性，大量繁殖，成功的話，大約10小時後鮮奶會變成布丁狀的優格，再放到冰箱中保存即可。要避免的是在相同的溫度中也可能有其他的細菌一起繁殖，所以使用的器材應該要先消毒。
我的方法是把燜燒鍋和打蛋器用瓦斯爐火燒一下，我想這樣直接過火應該有超過100度吧。溫度計是到文具店買的玻璃長型，可量到100度C的，我就直接放到熱水瓶中再按沸騰鍵來個高溫消毒。
把牛奶倒到燜燒鍋中再用一個大一點的鍋子隔水加熱，這樣應該比較不會燒焦。
等牛奶溫度到42度時熄火再把優格倒入燜燒鍋中，因為我用的是電動打蛋器，所以應該可以均勻的打散。如果是用手打的，可能就要先用少量的牛奶把優格打散，再把其餘牛奶分次加入。
再來就是把燜燒鍋蓋好，像我的燜燒鍋密閉的效果不太好，我就再把它放到棉被中。
大概10小時左右就好了，放在冰箱中慢慢享用，吃的時候加果醬或蜂蜜調味，也可以加水果或穀物脆片。我的自製優格放在冰箱中會有出水的現象，就是表面會有一層液體，如果沒有發臭，應該沒關係，我吃三桶了也沒怎樣。

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Posted by woody to 生活 at 3/09/2006 08:59:00 PM